週刊文春（1月25日号）の「老けない『最強野菜・フルーツ』」と題した特集で、田中修　特別客員教授・名誉教授は、「強い太陽が当たる場所で育つ植物ほど紫外線の害を消すために、より多くのきれいな色素を作ってますます鮮やかな色になる傾向がある」と解説しています。

関連サイト
・田中教授の研究紹介（甲南大学の研究力）＞＞＞
・田中修教授著「ありがたい植物」（玄冬舎新書）＞＞＞