1月25日付けの読売新聞（朝刊・14面）の「探る」のコーナーで、昔から「寒さにあたると甘くなる」と言われてきた冬野菜に関する記事が掲載されました。
　記事の中で田中特別客員教授は、「冬野菜は冬が近づくと凍りにくい『体づくり』を始める。糖分やアミノ酸などの物質を葉や根の中に増やす。」として、畑で寒風にさらされても凍って枯れず、甘さが増す仕組みを解説しています。

関連サイト
・田中教授の研究紹介（甲南大学の研究力）＞＞＞
・田中修教授著「ありがたい植物」（玄冬舎新書）＞＞＞